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Zutaten für den Pfannkuchenteig
- 1 Stück Ei
- 125 g Weizenmehl Type 405
- 160 ml Vollmilch 3,5% Fett
- 1 Prise Speisesalz
- 1 EL Pflanzenöl zum Braten
Zutaten für die Füllung
- 2 Scheiben Gouda oder Schnittkäse nach Wahl
- 1 Scheibe Mortadella
- 1 Handvoll Rucola
- 4 Stück Cherrytomaten (nach Belieben)
- 1 EL Frischkäse natur
Zubereitung der Pfannkuchen
- 1Verrühren Sie alle Zutaten für den Teig mit einem Schneebesen zu einer glatten, aber recht flüssigen Masse. Lassen Sie den Teig anschließend für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- 2Erhitzen Sie jeweils einen Tropfen Öl in einer beschichteten Pfanne und backen Sie die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun aus.
Füllen und Servieren
- 1Bestreichen Sie den abgekühlten Pfannkuchen nach Belieben mit etwas Frischkäse. Belegen Sie ihn zuerst mit den Käsescheiben (lassen Sie dabei den Rand etwas frei), darauf kommt die Mortadella und schließlich die Tomaten und der Rucola. Der Käse sollte immer zuerst kommen, damit er beim späteren Erhitzen die Rolle gut verschließt.
- 2Rollen Sie den Pfannkuchen fest ein, ähnlich wie eine Frühlingsrolle: Schlagen Sie zuerst die Seiten ein und rollen Sie ihn dann von sich weg auf. Backen Sie die Rollen kurz im Sandwichmaker oder in der Pfanne von beiden Seiten an, bis der Käse schmilzt. Die Pfannkuchen können warm oder kalt serviert werden.
Tipp
Für eine vegetarische Variante können Sie die Mortadella einfach weglassen oder durch gegrilltes Gemüse ersetzen.
Die Pfannkuchenrollen lassen sich hervorragend am Vorabend vorbereiten und sind perfekt für die Lunchbox geeignet.
Knuspr-Küche
Ein kleiner Klecks Frischkäse auf dem Pfannkuchen hilft dabei, die Füllung an Ort und Stelle zu halten und macht die Rolle noch saftiger.