Rote-Bete-Pfannkuchen mit Quarkfüllung und Erdbeeren

Zubereitung des Teigs

• 1
  Die gekochte Rote Bete in Würfel schneiden und in einen Standmixer geben. Die Eier, Milch, Rohrzucker, die Hälfte des Vanilleextrakts (0,5 TL) und Salz hinzufügen. Alles zu einer glatten, leuchtend pinken Masse mixen.
• 2
  Das Dinkelmehl hinzufügen und kurz unterrühren, bis ein homogener Pfannkuchenteig entstanden ist.

Backen der Pfannkuchen

• 1
  Eine Pfannkuchenpfanne mit etwas Öl einfetten und erhitzen. Die Hitze anschließend auf mittlere Stufe reduzieren.
• 2
  Nacheinander 6 Pfannkuchen aus dem Teig backen. Pro Pfannkuchen etwa 100 ml Teig verwenden. Von beiden Seiten goldbraun (bzw. dunkelpink) ausbacken.

Füllung und Servieren

• 1
  Für die Füllung den Speisequark mit Sauerrahm, dem restlichen Vanilleextrakt (0,5 TL) und Ahornsirup glatt rühren. Je nach Geschmack mit etwas mehr Ahornsirup nachsüßen.
• 2
  Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben oder Viertel schneiden.
• 3
  Die Pfannkuchen mit der Quarkcreme bestreichen, zusammenrollen oder klappen und mit den frischen Erdbeeren servieren. Nach Belieben mit extra Ahornsirup beträufeln.