Rote-Bete-Pfannkuchen mit Quarkfüllung und Erdbeeren

Die gekochte Rote Bete in Würfel schneiden und in einen Standmixer geben. Die Eier, Milch, Rohrzucker, die Hälfte des Vanilleextrakts (0,5 TL) und Salz hinzufügen. Alles zu einer glatten, leuchtend pinken Masse mixen.

Das Dinkelmehl hinzufügen und kurz unterrühren, bis ein homogener Pfannkuchenteig entstanden ist.

Eine Pfannkuchenpfanne mit etwas Öl einfetten und erhitzen. Die Hitze anschließend auf mittlere Stufe reduzieren.