Rote-Bete-Pfannkuchen mit Vanillequark und Erdbeeren
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zubereitungsmethode
Zutatenübersicht
- 100 g Rote Bete gekocht
- 2 Eier
- 300 ml Vollmilch
- 1 EL Rohrzucker
- 100 g Dinkelmehl Type 630
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Speisesalz
- 250 g Speisequark 20% Fett
- 100 g Sauerrahm
- 150 g Erdbeeren frisch
- 1 EL Ahornsirup
Zubereitung des Teigs
Die gekochte Rote Bete in Würfel schneiden und in einen Standmixer geben. Eier, Milch, Rohrzucker, Salz und die Hälfte des Vanilleextrakts hinzufügen und mixen, bis eine glatte, leuchtend pinke Masse entsteht. Erst zum Schluss das Dinkelmehl unterrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist.
Pfannkuchen backen
Eine Pfannkuchenpfanne mit etwas Öl einfetten und erhitzen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und nacheinander 6 Pfannkuchen ausbacken. Pro Pfannkuchen etwa 100 ml Teig verwenden. Von beiden Seiten goldbraun (bzw. dunkelpink) backen.
Füllung und Servieren
Für die Füllung den Speisequark mit Sauerrahm, dem restlichen Vanilleextrakt und etwas Ahornsirup glatt rühren. Die Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. Die Pfannkuchen mit der Quarkcreme füllen, mit den frischen Erdbeeren belegen und nach Belieben mit zusätzlichem Ahornsirup beträufelt servieren.