Rote-Bete-Pfannkuchen mit Vanillequark und Erdbeeren

Name: Rote-Bete-Pfannkuchen mit Vanillequark und Erdbeeren
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 100 g Rote Bete gekocht; 2 Eier; 300 ml Vollmilch; 1 EL Rohrzucker; 100 g Dinkelmehl Type 630; 1 TL Vanilleextrakt; 1 Prise Speisesalz; 250 g Speisequark 20% Fett; 100 g Sauerrahm; 150 g Erdbeeren frisch; 1 EL Ahornsirup

3 Portionen

Do hodinky

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Zutaten

100 g Rote Bete gekocht
2 Eier
300 ml Vollmilch
1 EL Rohrzucker
100 g Dinkelmehl Type 630
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Speisesalz
250 g Speisequark 20% Fett
100 g Sauerrahm
150 g Erdbeeren frisch
1 EL Ahornsirup

Zubereitung des Teigs

1
Die gekochte Rote Bete in Würfel schneiden und in einen Standmixer geben. Eier, Milch, Rohrzucker, Salz und die Hälfte des Vanilleextrakts hinzufügen und mixen, bis eine glatte, leuchtend pinke Masse entsteht. Erst zum Schluss das Dinkelmehl unterrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist.

Pfannkuchen backen

1
Eine Pfannkuchenpfanne mit etwas Öl einfetten und erhitzen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und nacheinander 6 Pfannkuchen ausbacken. Pro Pfannkuchen etwa 100 ml Teig verwenden. Von beiden Seiten goldbraun (bzw. dunkelpink) backen.

Füllung und Servieren

1
Für die Füllung den Speisequark mit Sauerrahm, dem restlichen Vanilleextrakt und etwas Ahornsirup glatt rühren. Die Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. Die Pfannkuchen mit der Quarkcreme füllen, mit den frischen Erdbeeren belegen und nach Belieben mit zusätzlichem Ahornsirup beträufelt servieren.

Knuspr-Küche

Tipp: Für eine besonders feine Textur den Teig nach dem Mixen 10 Minuten ruhen lassen. Wer es weniger süß mag, kann den Ahornsirup in der Füllung weglassen und nur zum Garnieren verwenden.