Fluffige Ricotta-Pancakes mit Blaubeeren

Zuerst die Eier trennen. Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen, bis es feste Spitzen bildet.

In einer zweiten Schüssel das Eigelb mit dem Rohrzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver und Zimt mischen und unter die Eigelbmasse rühren.

Den Ricotta und die Milch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, damit die Pancakes schön luftig bleiben.