Wolfsbarschfilet mit Zitronenrisotto

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte und Knoblauch abdämpfen.

Den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren dünsten, bis er glasig ist. Zitronenschale und Thymian beigeben.

Wein und Zitronensaft dazu geben und vollständig einkochen. Danach kommt die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren dazu, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 25min köcheln lassen, bis der Reis cremig und al dente ist.