Atún Encebollado | Andalusisches Thunfischsteak mit Zwiebeln

Das frische Thunfischfilet trocken tupfen, bei Bedarf in ca. 2–3 cm dicke Steaks portionieren und von beiden Seiten mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie grob hacken.

In einer weiten Pfanne 2 EL Olivenöl auf hoher Stufe stark erhitzen. Die Thunfischsteaks hineingeben und von jeder Seite nur ca. 1 Minute scharf anbraten, sodass außen eine schöne Röstkruste entsteht, der Kern aber noch saftig und zart rosa bleibt. Die Steaks sofort herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die restlichen 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Die Zwiebelstreifen, Knoblauchscheiben und Lorbeerblätter hineingeben, mit etwas Meersalz würzen. Unter regelmäßigem Wenden bei mittlerer bis kleiner Hitze ca. 12–15 Minuten sanft schmoren, bis die Zwiebeln wunderbar weich, süßlich und zart gebräunt sind.