Klassische Sauce Hollandaise

Name: Klassische Sauce Hollandaise
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Französische Küche
Ingredients: 200 g Butter ungesalzen; 3 Eigelb; 2 EL Weißweinessig; 4 EL Trockener Weißwein; 1 EL Zitronensaft; 1 Prise Schwarzer Pfeffer gemahlen; 1 Prise Speisesalz

20 min

Knuspr-Küche

Zubereitungsmethode

Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie heiß ist. Beiseite stellen.

Die Eigelbe in einer hitzebeständigen Schüssel (Edelstahl oder Glas) mit 2 Esslöffeln Wasser und einer Prise Salz verquirlen.

Essig, Weißwein und Pfeffer in einen kleinen Topf geben und auf etwa 2 Esslöffel Flüssigkeit einkochen lassen. Die Reduktion unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zu den Eigelben geben.

Tipp vom Chefkoch

Verwenden Sie für die Zubereitung einen flachen Schneebesen. Da sich die Sauce Hollandaise nicht gut aufwärmen lässt, sollte sie immer frisch zubereitet werden. Falls nötig, kann sie kurz im warmen Wasserbad warmgehalten werden.