Griechisches Auberginen-Saganaki mit Feta | Feierabendküche

Auberginen waschen, abtrocknen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen, danach mit Küchenpapier trocken tupfen. Knoblauch fein hacken und Kirschtomaten halbieren.

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 6–8 Minuten goldbraun anbraten, bis sie weich sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Das restliche Olivenöl (1 EL) in dieselbe Pfanne geben. Knoblauch und halbierte Kirschtomaten 2 Minuten anbraten. Stückige Tomaten und getrockneten Oregano dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.