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Verlorene Eier in Senfsoße | Cremiger Brunch-Klassiker
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25 min
Schnell
Knuspr-Küche
Pochierte Eier in einer samtigen Senfsauce aus mittelscharfem und körnigem Senf, verfeinert mit Sahne und frischem Schnittlauch. Serviert mit knusprigem Bauernbrot – ein traditioneller deutscher Brunch-Klassiker.
Zubereitungsmethode
Senfsauce zubereiten
In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Weizenmehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute lang farblos anschwitzen (Mehlschwitze).
Die Gemüsebrühe nach und nach unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen eingießen, damit keine Klümpchen entstehen. Anschließend die Schlagsahne hinzufügen und die Sauce bei geringer Hitze 3–4 Minuten sanft köcheln lassen.
Den mittelscharfen und den körnigen Senf unterrühren. Die Sauce nicht mehr stark kochen lassen, damit das Senfaroma erhalten bleibt. Mit einer Prise Speisesalz und Pfeffer abschmecken.
Tipp vom Chefkoch
Für das perfekte Pochieren sollten die Eier möglichst frisch sein – frisches Eiweiß hält beim Hineingleiten ins Wasser besonders gut zusammen.
Wer mag, kann die Senfsauce nach Belieben noch mit einem Spritzer Zitronensaft oder etwas frischem Dill abrunden.
Zutaten
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