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Allgäuer Eierschmarrn mit Bergkäse | Herzhafter Brunch-Klassiker
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25 min
Schnell
Knuspr-Küche
Goldbraun ausgebackener, herrlich fluffiger Eierschmarrn mit kräftig-würzigem Allgäuer Bergkäse und frischem Schnittlauch. Ein herzhafter Klassiker aus der Pfanne, der jeden Sonntagsbrunch zum Fest macht.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Zubereitung des Teigs
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer kleinen Prise Speisesalz fein steif schlagen und beiseitestellen.
Die Eigelbe in einer Schüssel mit Vollmilch, Weizenmehl Type 405, einer Prise schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss zu einem glatten Teig verrühren.
Den Allgäuer Bergkäse fein reiben. Zwei Drittel des geriebenen Bergkäses sowie die Hälfte des fein geschnittenen frischen Schnittlauchs unter den Teig rühren, anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
Tipp vom Chefkoch
Für maximale Fluffigkeit den Eischnee erst unmittelbar vor dem Ausbacken unterheben und nicht zu stark rühren, damit die Luftbläschen erhalten bleiben.
Dazu passt hervorragend ein frischer, knackiger Blattsalat oder ein kühler Kräuterquark.
30 min
Unter einer Stunde
