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Klassische Birne Helene | Fruchtig & Schokoladig
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40 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Der unvergängliche Dessertklassiker: Zart in Vanillesirup pochierte Birnen, serviert mit feinem Vanilleeis, samtiger warmer Zartbitterschokolade und knusprig gerösteten Mandelblättchen.
Zubereitungsmethode
Birnen pochieren
Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben.
In einem passenden Topf 800 ml Wasser mit Zucker, Zitronensaft, Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Die Birnen schälen, dabei den Stiel intakt lassen. Den Boden der Birnen leicht gerade schneiden, damit sie später stabil stehen, und das Kerngehäuse von unten vorsichtig mit einem Kugelausstecher entfernen.
Tipp vom Chefkoch
Für ein perfektes Ergebnis Birnensorten mit festem Fruchtfleisch wie Conference, Abate Fetel oder Williams Christ verwenden, damit die Birnen beim Pochieren ihre schöne Form behalten.
Der aromatische Vanille-Zitronen-Pochiersud muss nicht weggeworfen werden: Er lässt sich sirupartig einkochen und hervorragend für Cocktails, Tee oder Obstsalate verwenden.
30 min
Unter einer Stunde
