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Zutaten
- 200 g Karotten
- 200 g festkochende Kartoffeln
- 200 g Zucchini
- 230 g Tomaten
- 40 g gelbe Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Staudensellerie
- 30 g Tomatenmark
- 1 EL Olivenöl extra nativ
- 1 l Gemüsebrühe
- 50 g Pasta (Muscheln)
- 1 EL getrocknetes Basilikum
- 1 EL getrockneter Oregano
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1Zuerst das Gemüse vorbereiten: Karotten und Kartoffeln schälen. Zusammen mit dem Staudensellerie und den Tomaten in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Zucchini waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- 2In einem großen Topf 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald das Öl heiß ist, den geschnittenen Staudensellerie, Karotten, Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln und Zucchini hinzufügen. Alles unter gelegentlichem Rühren ca. 6–7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
- 3Nach dem Anbraten die Tomatenwürfel, das Tomatenmark, die Pasta-Muscheln, 1 Liter Gemüsebrühe sowie getrocknetes Basilikum und Oregano hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 13–14 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und die Pasta bissfest bzw. weich sind. Den Herd ausschalten und den Topf beiseite stellen.
- 4Die fertige Minestrone auf tiefe Teller verteilen und heiß servieren.
Tipp
Bestreuen Sie die Suppe vor dem Servieren mit frisch geriebenem Parmesan und garnieren Sie sie mit frischen Basilikumblättern für ein noch intensiveres Aroma.
Knuspr-Küche
Ein Spritzer frischer Zitronensaft kurz vor dem Servieren verleiht der Suppe eine wunderbare Frische und hebt die Aromen des Gemüses hervor.