Tacos mit Mango-Ananas-Salsa und geräucherter Lachsforelle

Die Ananas schälen, den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Mango halbieren, den Kern entfernen, schälen und ebenfalls fein würfeln. Die rote Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Korianderblätter abzupfen und grob hacken. Die Jalapeño entkernen und sehr fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Eine Limette waschen, die Schale für das Dressing abreiben und den Saft auspressen. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit 2 EL Limettensaft sowie einer Prise Salz abschmecken.

Für das Dressing die saure Sahne mit dem Honig, dem Limettenabrieb und 2 TL Limettensaft glatt rühren. Mit der zweiten Prise Salz abschmecken.

Den Eisbergsalat in feine Streifen schneiden. Die Tortillas in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten kurz erwärmen und sofort in eine U-Form biegen. Die Tortillas nebeneinander anrichten und nacheinander mit Eisbergsalat, der Mango-Ananas-Salsa und Streifen der geräucherten Lachsforelle füllen. Die fertigen Tacos mit dem Dressing beträufeln und sofort servieren.