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Klassische Kohlrouladen | Zart geschmort in Bratensoße
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90 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein beliebter Klassiker der traditionellen deutschen Hausmannskost: Zarte Weißkohlblätter, gefüllt mit einer saftig-würzigen Hackfleischmasse, rundherum goldbraun angebraten und in einer aromatischen Soße geschmort. Ein herrlich wärmendes Traditionsgericht für kühle Herbsttage.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Vom Weißkohl vorsichtig 8 bis 10 große äußere Blätter ablösen. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Kohlblätter darin portionsweise für ca. 2–3 Minuten blanchieren, bis sie biegsam sind. Anschließend sofort in eiskaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen. Die dicke Mittelrippe der Blätter mit einem kleinen Messer flach schneiden.
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln. In einer Rührschüssel das gemischte Hackfleisch mit der Hälfte der Zwiebelwürfel, dem gehackten Knoblauch, dem Ei, dem Paniermehl sowie dem mittelscharfen Senf vermengen. Mit getrocknetem Majoran, gemahlenem Kümmel, 1 TL Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen und zu einer geschmeidigen Masse verkneten.
Wickeln & Anbraten
Jeweils 2 bis 3 Esslöffel der Hackmasse länglich auf das untere Drittel eines vorbereiteten Kohlblattes setzen. Die Seiten des Blattes nach innen über die Füllung schlagen und die Roulade von unten nach oben straff aufrollen. Mit Küchengarn fixieren oder mit Rouladennadeln feststecken.
Tipp vom Chefkoch
Kümmel im Kochwasser oder in der Füllung sorgt nicht nur für das typische herzhafte Aroma, sondern macht Kohlgerichte auch besonders bekömmlich.
Für eine besonders saftige Füllung kann das Paniermehl vor dem Untermengen mit 2–3 Esslöffeln Milch oder Brühe kurz eingeweicht werden.
30 min
Unter einer Stunde
