Ofengemüse mit Walnusspesto

Zubereitung des Pestos

• 1
  Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
• 2
  Die Walnüsse in einer Schicht auf einem Backblech verteilen und 15 Minuten im Ofen rösten. Die gerösteten Nüsse vom Blech in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und anschließend grob hacken.
• 3
  20 g Knoblauch grob hacken. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und den gehackten Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Minute lang dünsten, bis er schäumt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht zu braun wird.
• 4
  Die gerösteten Nüsse, den gedünsteten Knoblauch mit Butter, Grana Padano, 140 ml Olivenöl, Weißweinessig, Petersilie, 5 g Salz und 1 TL Pfeffer in einen Mixer geben. 4 Esslöffel Wasser hinzufügen und fein mixen. Nach Geschmack nachwürzen.

Zubereitung des Gemüses

• 1
  Die Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser weich kochen. Die gekochten Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen und je nach Größe vierteln oder sechsteln.
• 2
  Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
• 3
  Das Gemüse gründlich waschen und trocknen. Die roten Zwiebeln längs halbieren und in breite Spalten schneiden. Kleinere Champignons halbieren, größere vierteln. Die Lauchzwiebeln in etwa 7 cm lange Stücke schneiden. Den Staudensellerie längs halbieren und in 5–7 cm lange Stücke schneiden. Den Fenchel je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Die restlichen 100 g Knoblauchzehen ungeschält lassen.
• 4
  Das gesamte Gemüse einschließlich der gekochten Kartoffeln in einer Schicht auf einem Backblech verteilen. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen und mit den restlichen 20 ml Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten rösten.
• 5
  Das geröstete Gemüse auf einer Servierplatte anrichten. Mit dem Pesto servieren – dieses kann entweder separat gereicht oder mit einem Löffel direkt auf dem Gemüse verteilt werden.