Vollkornpasta mit Pesto aus gerösteten Tomaten und Paprika

Name: Vollkornpasta mit Pesto aus gerösteten Tomaten und Paprika
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienische Küche
Ingredients: 200 g Vollkornpasta; 250 g rote Paprika; 300 g Tomaten; 140 g gelbe Zwiebel; 28 g Knoblauchzehen; 1 EL getrockneter Oregano; 1 EL getrocknetes Basilikum; 45 g Rapsöl; 1 Handvoll frische Petersilie; 1 Prise Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer

4 Portionen

Do hodinky

Neu

Kaufe alle Zutaten des Rezepts auf einen Klick

Zutaten

200 g Vollkornpasta
250 g rote Paprika
300 g Tomaten
140 g gelbe Zwiebel
28 g Knoblauchzehen
1 EL getrockneter Oregano
1 EL getrocknetes Basilikum
45 g Rapsöl
1 Handvoll frische Petersilie
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1
Heizen Sie den Ofen auf 210-215 °C vor und bereiten Sie ein Backblech (ca. 30 cm x 25 cm) vor.
2
Die rote Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und zusammen mit den Tomaten vierteln. Alles auf das Backblech geben. Den Knoblauch schälen, fein reiben und ebenfalls hinzufügen. Getrockneten Oregano, getrocknetes Basilikum, Rapsöl, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut vermengen. Im vorgeheizten Ofen bei 210-215 °C für 40-45 Minuten rösten.
3
In der Zwischenzeit die Pasta kochen: Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Vollkornpasta hinzufügen und nach Packungsanweisung (ca. 14-15 Minuten) bissfest garen. Anschließend abgießen.
4
Sobald das Gemüse fertig geröstet ist, aus dem Ofen nehmen. Das Gemüse zusammen mit der frischen Petersilie in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einem glatten Pesto pürieren.
5
Das fertige Pesto mit der gekochten Pasta vermengen, auf 4 Portionen verteilen und servieren.

Knuspr-Küche

Tipp: Für eine extra cremige Note können Sie einen Schuss Nudelwasser oder etwas Ricotta unter das Pesto rühren. Auch geröstete Pinienkerne als Topping passen hervorragend!