Gegrillte Rippchen auf spanische Art

In einer beschichteten Pfanne den Zucker langsam schmelzen lassen. Den Rotweinessig vorsichtig dazugießen und verrühren. Den zerdrückten Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und das geräucherte Paprikapulver hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei schwacher Hitze auf die Hälfte einkochen lassen, bis eine dickflüssige Marinade entsteht.

Die Rippchen waschen, trocken tupfen und großzügig mit der Marinade bestreichen. Etwa ein Drittel der Marinade für das spätere Bestreichen während des Grillens beiseitelegen. Die Rippchen in einen Gefrierbeutel geben und für mehrere Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Rippchen bei niedriger Temperatur (ca. 130-150 Grad) für 2 bis 2,5 Stunden grillen. Dabei regelmäßig wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen. In den letzten 10 Minuten die Temperatur auf 200 Grad erhöhen, um eine schöne Kruste zu erzielen.