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Orecchiette mit geschmortem Grünkohl | Pikant & Aromatisch
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25 min
Schnell
Knuspr-Küche
Ein aromatischer apulischer Herbstklassiker: Feine Orecchiette treffen auf sanft in fruchtigem Olivenöl geschmorten Grünkohl, verfeinert mit Knoblauch, feiner Chili-Schärfe, gerösteten Pinienkernen, frischem Zitronenabrieb und würzigem Pecorino.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Rösten
Die Pinienkerne in einer weiten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun anrösten. Auf einen kleinen Teller geben und abkühlen lassen.
Den Grünkohl gründlich waschen, trocken schütteln und grobe Blattrippen entfernen. Die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben.
Pasta & Grünkohl garen
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Orecchiette nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml stärkehaltiges Pastawasser abschöpfen und beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine extra frische Note am Ende noch einen Spritzer frischen Zitronensaft über die Pasta träufeln.
Wer es milder mag, reduziert die Chiliflocken nach persönlichem Geschmack. Die Orecchiette fangen dank ihrer Muldenform den zarten Grünkohl und das aromatische Würzöl perfekt auf.
Zutaten
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