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Tagliatelle mit gerösteten Pastinaken & Walnüssen | Cremig & Nussig
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25 min
Schnell
Knuspr-Küche
Herbstlicher italienischer Pasta-Genuss: Zarte Tagliatelle treffen auf im Ofen karamellisierte Pastinaken, aromatischen Thymian, nussige geröstete Walnüsse und eine feine Emulsion aus Butter und Parmesan.
Zubereitungsmethode
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pastinaken waschen, schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 2 EL Olivenöl extra nativ beträufeln und mit 1 Prise Speisesalz fein sowie 1 Prise Schwarzer Pfeffer gemahlen vermengen. Die Hälfte des frischen Thymians darüberstreuen. Im Ofen für ca. 20 Minuten backen, bis die Pastinaken weich sind und leicht karamellisieren.
In einer trockenen Pfanne ohne Fett die Walnusskerne bei mittlerer Hitze für 3–4 Minuten sanft anrösten, bis sie duften. Anschließend herausnehmen und grob hacken.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Tagliatelle darin nach Packungsanweisung bissfest kochen. Vor dem Abgießen ca. 150 ml Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Pastinaken entwickeln im Ofen eine wunderbar nussige Süße, die perfekt mit herbem Thymian und Zitrone harmoniert.
Das stärkehaltige Nudelwasser ist das Geheimnis für die perfekte, seidige Emulsion aus Butter und Parmesan.
Zutaten
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