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Tagliatelle mit karamellisiertem Rotkohl & Walnüssen
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25 min
Schnell
Knuspr-Küche
Cremig, nussig und aromatisch: Zarte Tagliatelle treffen auf feine Rotkohlstreifen, mit Aceto Balsamico karamellisiert und mit gerösteten Walnüssen, Thymian sowie gereiftem Parmesan verfeinert. Ein schnelles, herbstliches Pasta-Highlight der italienischen Küche.
Zubereitungsmethode
Rotkohl putzen, den Strunk herausschneiden und den Kohl in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Rote Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.
Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anrösten, bis sie aromatisch duften. Anschließend auf einem Schneidebrett kurz abkühlen lassen und grob hacken.
Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufkochen, kräftig salzen und die Tagliatelle darin nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml stärkehaltiges Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Für ein noch intensiveres Geschmackserlebnis können Sie die Butter in Schritt 4 leicht bräunen lassen (Nussbutter), bevor Sie die Zwiebeln anbraten.
Wer es gerne fruchtig mag, kann in den letzten zwei Minuten des Schmorens eine Handvoll kleine Birnenwürfel oder Granatapfelkerne hinzufügen.
60 min
Unter einer Stunde
