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Pasta alla Genovese vegetariana | Mit langsam geschmorten Zwiebeln
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90 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein neapolitanischer Klassiker in verführerischer vegetarischer Variante: Süßlich-karamellisierte Zwiebeln, sanft geschmort mit Weißwein, Karotten und Sellerie, verschmelzen mit Rigatoni und feinem Parmesan zu purem Soulfood.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Karotte und Staudensellerie waschen, putzen und in sehr feine Würfelchen schneiden (Battuto).
Zwiebelsauce schmoren
In einem schweren Schmortopf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl und die Hälfte der Butter (ca. 20 g) bei mittlerer Hitze erwärmen. Das feingewürfelte Gemüse (Karotten und Sellerie) für ca. 5 Minuten sanft anschwitzen.
Die gesamten geschnittenen Zwiebeln sowie die Lorbeerblätter dazugeben, eine kräftige Prise Salz hinzufügen und alles gut vermengen. Den Deckel auflegen und die Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten schmoren lassen, bis sie zusammengefallen sind und viel Flüssigkeit abgegeben haben.
Tipp vom Chefkoch
Langsamkeit ist das Geheimnis: Die Zwiebeln brauchen Zeit bei milder Hitze. Je geduldiger sie geschmort werden, desto mehr wandelt sich ihre Schärfe in eine tiefe, samtige Süße um.
Wein-Empfehlung: Ein trockener italienischer Weißwein wie Pinot Grigio oder Soave verleiht der reichhaltigen Zwiebelsauce die perfekte Frische und Säurebalance.
75 min
Unter einer Stunde
