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Linguine alla Peperonata | Italienische Paprika-Pasta
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25 min
Schnell
Knuspr-Küche
Ein herrlicher italienischer Feierabend-Klassiker in unter 25 Minuten: Fein al dente gekochte Linguine treffen auf eine aromatisch geschmorte Peperonata aus bunten Paprikastreifen, sonnengereiften Kirschtomaten, feinem Knoblauch und extra nativem Olivenöl. Veredelt mit frischem Basilikum und zart schmelzendem Parmigiano Reggiano – sonnig, vegetarisch und herrlich vollmundig.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Paprika schneiden
Die rote und gelbe Paprika gründlich waschen, entkernen und in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Blätter des frischen Basilikums abzupfen und grob zerzupfen.
Peperonata schmoren & Linguine kochen
In einer großen, tiefen Pfanne 50 ml natives Olivenöl extra bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Knoblauchscheiben hineingeben und etwa 1 Minute sanft anschwitzen, bis sie duften (nicht bräunen lassen). Die bunten Paprikastreifen hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten unter gelegentlichem Wenden schmoren, bis sie weich werden und leicht karamellisieren.
Gleichzeitig einen großen Topf mit reichlich Wasser aufkochen, kräftig salzen und die Linguine darin nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen eine Tasse stärkehaltiges Pastawasser (ca. 120 ml) abschöpfen.
Tipp vom Chefkoch
Peperonata langsam schmoren: Geben Sie den Paprikastreifen Zeit bei mittlerer Hitze – durch das langsame Schmoren entfalten sie ihre natürliche Süße und bilden zusammen mit dem Olivenöl eine wunderbar aromatische Basis.
Das stärkehaltige Pastawasser: Gießen Sie das Kochwasser der Linguine keinesfalls weg. Die Stärke bindet das Olivenöl und den Gemüsesaft zu einer samtigen Sauce, ganz ohne Sahne.
Zutaten
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