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Tagliatelle mit Rotkohl & Walnüssen | Feiner Herbstgenuss
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25 min
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Knuspr-Küche
Feine italienische Tagliatelle treffen auf samtig karamellisierten Rotkohl, edlen Balsamico und knackig geröstete Walnüsse. Ein herrlich aromatischer Seelenwärmer für goldene Herbsttage.
Zubereitungsmethode
Den Rotkohl vierteln, den harten Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die rote Zwiebel halbieren und in feine Halbringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.
Die Walnusskerne in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anrösten, bis sie aromatisch duften. Anschließend herausnehmen und grob hacken.
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Tagliatelle darin nach Packungsanweisung al dente garen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml stärkehaltiges Nudelwasser abschöpfen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine noch tiefere Süße können Sie den Rotkohl vor dem Ablöschen mit Balsamico mit einer kleinen Prise Zucker oder einem Teelöffel Honig karamellisieren.
Besonders cremig gelingt das Gericht, wenn Sie noch etwas milden Ziegenfrischkäse oder Gorgonzola unter die heiße Pasta heben.
Zutaten
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