Spaghetti alla Carrettiera | Sizilianische Knoblauch-Pasta

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung bissfest (al dente) garen. Beim Abgießen etwa eine Tasse Nudelwasser (ca. 150 ml) auffangen.

Während die Pasta kocht, die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die rote Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Die frische Petersilie gründlich waschen, trocken schütteln und Blätter mitsamt feinen Stängeln fein schneiden.

In einer kleinen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Das Paniermehl hineingeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 3–4 Minuten goldbraun und herrlich knusprig anrösten. Mit einer Prise Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.