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Pasta alla Cenere | Cremig & Pikant in 20 Minuten
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20 min
Schnell
Knuspr-Küche
Pasta alla Cenere ist ein cremiger italienischer Pasta-Klassiker: Feine Penne in einer samtigen Gorgonzola-Sauce mit intensiv aromatischen schwarzen Oliven, abgerundet mit Knoblauch und frischer Petersilie in nur 20 Minuten.
Zubereitungsmethode
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Penne Nudeln hineingeben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml stärkehaltiges Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.
In der Zwischenzeit die schwarzen Oliven fein hacken oder im Mixer kurz pulsieren, bis eine stückige Paste (Tapenade-artig) entsteht. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
In einer großen Pfanne das Olivenöl extra nativ auf mittlerer Stufe erhitzen. Den gehackten Knoblauch darin etwa 1 Minute sanft anschwitzen, ohne dass er bräunt. Die gehackten Oliven dazugeben und kurz mitschwenken.
Tipp vom Chefkoch
Verwende für die optimale Geschmacksbalance eine Mischung aus Gorgonzola dolce (für besondere Cremigkeit) oder Gorgonzola piccante (für eine kräftigere Note).
Schwarze Oliven von guter Qualität (z. B. Kalamata oder gebackene schwarze Oliven) verleihen der Sauce ihre authentische dunkle Marmorierung und tiefe Würze.
Zutaten
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