Tagliatelle ai Funghi e Crema di Noci | Pilze & Walnusscreme

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten duftend anrösten. Ein Viertel der Nüsse für die Dekoration grob hacken und beiseitestellen.

Für die samtige Walnusscreme die restlichen gerösteten Walnusskerne zusammen mit einer geschälten Knoblauchzehe, der Hälfte des geriebenen Parmesans, 1 EL Olivenöl und etwa 80-100 ml heißem Pastawasser in einem Mixer cremig pürieren. Mit Speisesalz fein und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die zweite Knoblauchzehe fein hacken und die Blättchen vom frischen Thymian abzupfen. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl und die Butter erhitzen. Die Pilze darin bei starker Hitze 4-5 Minuten goldbraun anbraten, dann den Knoblauch und den Thymian hinzufügen und 1 Minute mitschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.