Grüne Bohnen mit Miso-Glaze | Umami-Beilage

Die grünen Bohnen in leicht gesalzenem, kochendem Wasser ohne Deckel blanchieren. Sie sollten nur so lange kochen, bis sie bissfest (al dente) und noch leuchtend grün sind. In Japan sagt man, dass perfekt gekochte Bohnen ihre Form behalten und sich nicht biegen sollten.

Die Bohnen sofort in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken, damit sie ihre frische grüne Farbe behalten. Anschließend gut abtropfen lassen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.

In einer kleinen Schüssel die helle Miso-Paste, Mirin und den Senf glatt rühren. Den frischen Zitronenabrieb hinzufügen.