Kaufe alle Zutaten des Rezepts auf einen Klick
Zutaten
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 2 gelbe Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 300 g Räuchertofu
- 40 g Tomatenmark
- 160 ml Kokosmilch
- 1 TL rote Currypaste
- 1 TL Sojasauce
- 1 Handvoll thailändisches Basilikum
- 1 rote Chilischote
- 2 EL Olivenöl extra nativ
- 1 Prise Meersalz fein
Beilage
- 200 g Basmatireis
Vorbereitung & Backen
- 1Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Kürbisstreifen auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und ca. 15 Minuten im Ofen backen.
Curry zubereiten
- 1In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Streifen und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Beides in einer Pfanne mit 1 TL Olivenöl glasig dünsten. Den Räuchertofu in Würfel schneiden, dazugeben und einige Minuten mit anbraten.
- 2Tomatenmark und Currypaste in die Pfanne geben, kurz mitrösten und dann mit 200 ml Wasser und der Kokosmilch ablöschen. Alles kurz aufkochen lassen.
- 3Den gebackenen Kürbis aus dem Ofen nehmen, in mundgerechte Würfel schneiden und vorsichtig unter das Curry heben. Mit Sojasauce und Salz abschmecken. Die Chilischote in feine Ringe schneiden und zusammen mit dem thailändischen Basilikum über das Curry geben.
Servieren
- 1Das Kürbis-Curry heiß zusammen mit gekochtem Basmatireis servieren.
Tipp
Für eine extra cremige Sauce können Sie etwas mehr Kokosmilch verwenden oder einen Teil des Kürbisses leicht zerdrücken.
Knuspr-Küche
Ein Spritzer Limettensaft vor dem Servieren verleiht dem Curry eine angenehme Frische. Dazu passt hervorragend ein Klecks Kokosjoghurt.