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Thüringer Mutzbraten | Saftig mariniert & zart
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110 min
Meisterstück
Knuspr-Küche
Der Thüringer Mutzbraten ist ein uriger deutscher Klassiker: Saftiger Schweinenacken, kräftig mit Senf, reichlich Majoran und Knoblauch gewürzt, langsam im Ofen auf Zwiebeln und Schwarzbier geschmort. Zart, aromatisch und perfekt serviert mit Sauerkraut.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Marinieren
Den Schweinenacken in etwa faustgroße Stücke schneiden (ca. 250 g pro Portion).
In einer Schüssel Senf, getrockneten Majoran, gepressten Knoblauch, Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer und gemahlenen Kümmel zu einer dicken Würzpaste verrühren.
Die Fleischstücke rundherum gründlich mit der Marinade einreiben und mindestens 1 Stunde (idealerweise über Nacht im Kühlschrank) ziehen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Traditionell wird Mutzbraten über Birkenholz geräuchert. Im Backofen gelingt er auf dem Zwiebel-Schwarzbier-Bett genauso wunderbar saftig und würzig.
Längeres Marinieren lohnt sich: Wenn du das Fleisch am Vortag einlegst, zieht das typische Majoran-Senf-Aroma noch tiefer ins Fleisch ein.
Zutaten
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