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Karađorđeva Šnicla | Knuspriges Balkan-Schnitzel
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35 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Die berühmte Karađorđeva Šnicla ist ein prachtvoller Klassiker der Balkanküche: Hauchdünn geklopftes Schweineschnitzel wird mit cremigem Schmand herzhaft gefüllt, zu einer Rolle geformt, in feiner Panade gewendet und goldbraun knusprig ausgebacken. Außen unvergleichlich kross und innen wunderbar saftig mit zart schmelzendem Kern. Serviert mit frischen Zitronenspalten – ein Hochgenuss für alle Schnitzelfans!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Füllen
Die Schweineschnitzel trocken tupfen, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Topfboden sehr flach und gleichmäßig auf etwa 3 bis 4 mm ausklopfen. Von beiden Seiten mit Speisesalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Jedes Schnitzel im oberen Drittel mit einem gehäuften Esslöffel Schmand bestreichen. Die Seitenränder ca. 1 cm nach innen einschlagen, damit die Füllung beim Braten nicht austritt, und das Fleisch von unten her fest zu einer zylindrischen Roulade aufrollen. Bei Bedarf mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
Panieren & Ausbacken
Drei flache Schalen für die Panierstraße bereitstellen: In die erste Schale das Weizenmehl geben. In die zweite Schale die Eier aufschlagen und mit einer Gabel gründlich verquirlen. In die dritte Schale das Paniermehl füllen.
Tipp vom Chefkoch
Doppeltes Panieren (Mehl, Ei, Brösel, nochmals Ei, Brösel) sorgt dafür, dass die Hülle absolut dicht bleibt und der geschmolzene Schmand beim Frittieren nicht entweicht.
Wer das Schnitzel besonders authentisch nach serbischer Art zubereiten möchte, kann den Schmand ganz oder teilweise durch traditionellen Kajmak oder gereiften Frischkäse ersetzen.
110 min
Meisterstück
