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Schweinemedaillons in Pfifferling-Rahmsauce | Zart & cremig
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40 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zarte Medaillons aus feinstem Schweinefilet, serviert in einer cremigen Pfifferling-Rahmsauce mit Weißwein, frischen Kräutern und vollem Aroma. Ein herbstlicher Klassiker der deutschen Küche.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die getrockneten Pfifferlinge in eine Schüssel geben, mit ca. 200 ml lauwarmem Wasser bedecken und etwa 20 Minuten einweichen lassen. Danach abgießen, dabei das Pilzwasser durch ein feines Sieb auffangen und beiseitestellen. Die Pfifferlinge vorsichtig trocken tupfen.
Die Schalotten und Knoblauchzehen fein würfeln. Die frische glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Fleisch & Pfifferling-Rahmsauce
Das Schweinefilet von Sehnen befreien und in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden. Die Medaillons mit den Handballen leicht flach drücken und mit etwas Speisesalz fein und schwarzem Pfeffer würzen.
Tipp vom Chefkoch
Das gefilterte Pilzwasser verleiht der Rahmsauce ein besonders intensives Waldpilzaroma.
Schweinefilet nicht durchbraten – zart rosa gegart bleibt das Fleisch saftig und butterweich.
110 min
Meisterstück
