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Gebratener Leberkäse mit Spiegelei | Wirtshausklassiker
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30 min
Schnell
Knuspr-Küche
Knusprig angebratener bayerischer Leberkäse, gekrönt von einem Spiegelei mit flüssigem Eigelb und serviert mit traditionellem lauwarmem Kartoffelsalat. Ein herzhafter süddeutscher Wirtshausklassiker für die ganze Familie – deftig, schnell zubereitet und unvergleichlich lecker!
Zubereitungsmethode
Kartoffelsalat zubereiten
Die festkochenden Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich Salzwasser ca. 20–25 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in ca. 3–4 mm dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Rinderbrühe in einem kleinen Topf aufkochen, die Zwiebelwürfel hineingeben und 1 Minute ziehen lassen. Zusammen mit dem Weißweinessig, süßem Senf, 2 EL Sonnenblumenöl, 1 TL Speisesalz fein und etwas schwarzem Pfeffer über die warmen Kartoffelscheiben gießen. Behutsam vermengen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Leberkäse & Spiegeleier braten
In einer großen Pfanne 2 EL Sonnenblumenöl und 10 g ungesalzene Butter erhitzen. Die Leberkäsescheiben hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Tipp vom Chefkoch
Traditionstipp: Verwenden Sie für das Dressing unbedingt heiße Brühe. Durch die Wärme nehmen die Kartoffelscheiben den Geschmack des Essig-Senf-Fonds besonders intensiv auf.
Serviervorschlag: Dazu passt hervorragend eine frische bayerische Laugenbrezel oder knuspriges Bauernbrot.
Zutaten
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