Bayerisches Wammerl | Krosse Kruste & zarte Biersoße

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen – achte darauf, nur die Schwarte und nicht das Fleisch darunter einzuschneiden.

Das Fleisch von der Fleischseite her mit 1 TL Speisesalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und gemahlenem Kümmel kräftig einreiben. Die Schwarte selbst nur mit dem restlichen Teelöffel Speisesalz einreiben, damit die Kruste später herrlich aufpoppt.

Die Zwiebeln, Karotten und den Knollensellerie schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen andrücken.