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Balkan Podvarak | Deftiges Sauerkraut mit Schweinefleisch
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75 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Traditioneller Balkan Podvarak: Aromatisch geschmortes Sauerkraut mit knusprigem Bauchspeck und saftigen Schweinenackenscheiben, im Ofen goldbraun überbacken. Ein wärmender Herbstklassiker!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schweinenacken in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten mit 1 TL Speisesalz fein und 1/2 TL schwarzem Pfeffer würzen.
Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden. Die gelben Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Das Sauerkraut bei Bedarf kurz ausdrücken (wer es milder mag, spült es kurz mit kaltem Wasser ab).
Anbraten & Vordünsten
In einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Bräter 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Die Schweinenackenscheiben von beiden Seiten bei hoher Hitze jeweils 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie gebräunt sind. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.
Tipp vom Chefkoch
Podvarak schmeckt aufgewärmt am zweiten Tag oft noch aromatischer, da das Sauerkraut die Aromen von Fleisch und Speck vollständig aufsaugt.
Für eine besonders feine Note können Sie das Sauerkraut mit einem Hauch gemahlenem Kümmel verfeinern.
110 min
Meisterstück
