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Griechisches Schweinefilet | In feiner Metaxa-Sauce
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45 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zarte Medaillons vom Schweinefilet in einer herrlich cremigen, aromatischen Metaxa-Sauce mit roten Paprikastreifen und Zwiebeln, im Ofen mit feinem Käse goldbraun überbacken. Ein echter griechischer Tavernen-Klassiker!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Fleisch anbraten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Das Schweinefilet trocken tupfen, von eventuellen Sehnen befreien und in ca. 2-3 cm dicke Medaillons schneiden. Die Medaillons mit etwas Speisesalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Die roten Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden. Die roten Paprikaschoten waschen, entkernen und in mundgerechte Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken.
In einer ofenfesten Pfanne (oder einer normalen Pfanne) 2 EL Olivenöl stark erhitzen. Die Schweinefilet-Medaillons von jeder Seite etwa 1-2 Minuten scharf anbraten, sodass sie eine schöne Bräunung bekommen, innen aber noch zart und saftig sind. Das Fleisch herausnehmen und kurz auf einem Teller beiseitelegen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders aromatische Sauce die Pfannenrückstände nach dem Fleischbraten unbedingt gründlich mit dem Metaxa lösen – das gibt den typischen, tiefen Tavernen-Geschmack.
Das Schweinefilet sollte in der Pfanne wirklich nur kurz von beiden Seiten angebraten werden, da es beim Gratinieren im Ofen perfekt auf den Punkt garzieht.
110 min
Meisterstück
