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Berliner Eisbein | Zart gekocht mit Erbspüree
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170 min
Meisterstück
Knuspr-Küche
Berliner Eisbein, langsam und schonend in einem aromatischen Gewürzsud mit Zwiebeln, Karotten, Wacholder und Lorbeer butterzart gekocht. Serviert mit samtig-cremigem Erbspüree, herzhaftem Sauerkraut und scharfem Senf – der beliebte traditionelle Klassiker.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Eisbein vorbereiten & kochen
Das Eisbein gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Zwiebeln und Karotten schälen und grob vierteln.
Das Eisbein mit den vorbereiteten Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pimentkörnern und schwarzen Pfefferkörnern in einen großen Schmortopf geben. So viel kaltes Wasser angießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist.
Das Wasser einmal aufkochen lassen, die Hitze auf niedrige Stufe herunterschalten und bei geschlossenem Deckel ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft sieden lassen, bis das Eisbein herrlich zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Tipp vom Chefkoch
Den kräftigen Kochsud des Eisbeins keinesfalls weggießen: Er dient als hervorragende Grundlage für deftige Eintöpfe oder eine wärmende Suppe am nächsten Tag.
Für Liebhaber einer knusprigen Schwarte kann das gekochte Eisbein vor dem Anrichten für 10–12 Minuten bei 220 °C Oberhitze / Grillfunktion im Ofen überkrustet werden.
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