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Balkan Sarma | Zarte Krautwickel mit Schweinefleisch
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110 min
Meisterstück
Knuspr-Küche
Traditionelle Balkan Sarma: Saftiges Schweinehackfleisch und Reis, schonend eingerollt in zarte Kohlblätter und langsam in einer herzhaften Paprika-Tomaten-Sauce geschmort. Ein wärmender Schmortopf-Klassiker voller Geschmack.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Vom Weißkohl den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Kohlkopf in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser ca. 5–8 Minuten blanchieren, bis sich die äußeren großen Blätter (ca. 8–10 Stück) leicht und unbeschädigt ablösen lassen. Die Blätter herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und die dicken Mittelrippen flach schneiden.
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den Langkornreis in einem feinen Sieb kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
Füllung & Wickeln
In einer Schüssel das Schweinehackfleisch mit dem abgetropften Reis, der Hälfte der Zwiebelwürfel, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Salz und 1 Prise schwarzem Pfeffer gründlich verkneten.
Tipp vom Chefkoch
Sarma schmeckt aufgewärmt am zweiten Tag fast noch besser, da die Gewürze und der Fleischsaft die Kohlblätter vollständig durchziehen.
Für ein noch intensiveres Raucharoma können Sie zwischen die Krautwickel ein kleines Stück geräucherten Speck mitkochen.
110 min
Meisterstück
