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Thüringer Mutzbraten | Zart & Würzig aus dem Ofen
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140 min
Meisterstück
Knuspr-Küche
Der Thüringer Mutzbraten ist ein echter ostdeutscher Kultklassiker: Saftiger Schweinenacken, mariniert mit kräftigem Senf, getrocknetem Majoran und Schwarzbier, im Ofen wunderbar zart und aromatisch geschmort. Traditionell serviert mit herzhaftem Sauerkraut.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Marinieren
Den Schweinenacken trocken tupfen und in ca. 250 g schwere Stücke (faustgroß) schneiden. Das Fleisch rundherum kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben.
Das Fleisch großzügig mit mittelscharfem Senf bestreichen und anschließend rundherum dicht mit getrocknetem Majoran panieren. Die Zwiebeln schälen und in dicke Ringe schneiden.
Das marinierte Fleisch zusammen mit den Zwiebelringen in eine Schale geben und idealerweise für mindestens 2–4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für das original thüringische Aroma kann der Mutzbraten auch auf Birkenholzrauch gegrillt werden.
Reste schmecken am nächsten Tag auch kalt aufgeschnitten auf einem rustikalen Brot fantastisch.
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