Griechischer Gigantes-Auflauf mit Aubergine | Aus dem Ofen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die weißen Riesenbohnen in ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen.

In einer großen ofenfesten Pfanne oder Schmorpfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 6–8 Minuten rundherum anbraten, bis sie goldbraun und weich werden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.

Das restliche Olivenöl (1 EL) in die Pfanne geben. Zwiebelwürfel ca. 2 Minuten glasig anschwitzen, dann den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.