Balkabaklı Bulgur | Türkischer lauwarmer Kürbissalat

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, entkernen und in mundgerechte, ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit je einem halben Teelöffel Kreuzkümmel, Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen für ca. 20–25 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und an den Rändern leicht karamellisiert ist.

Während der Kürbis im Ofen röstet, den Bulgur in einer Schüssel mit 400 ml kochendem, leicht gesalzenem Wasser übergießen, abdecken und etwa 15 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Anschließend mit einer Gabel locker aufdrücken.

Für das Dressing den Saft der Zitrone mit den restlichen 2 EL Olivenöl, dem übrigen Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren. Die rote Zwiebel abziehen und in feine Halbringe schneiden. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und grob zerbröseln.