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Cremige Pasta e Patate mit Scamorza | Italienischer Klassiker
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35 min
Schnell
Knuspr-Küche
Der herzhafte Seelenwärmer aus Neapel: Zarte Kartoffeln und Conchiglie-Nudeln werden langsam in einer aromatischen Soffritto-Brühe gegart und mit cremig schmelzendem, geräuchertem Scamorza und feinem Parmigiano vollendet. Wunderbar sämig und in 35 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Kartoffeln schälen und in ca. 1–1,5 cm kleine Würfel schneiden. Karotte, Staudensellerie und Zwiebel ebenfalls fein würfeln (klassisches italienisches Soffritto). Knoblauchzehen fein hacken und Rosmarinnadeln fein wiegen. Den geräucherten Scamorza in kleine Würfel schneiden.
In einem großen, schweren Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Das gewürfelte Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie) darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten sanft anschwitzen, bis es weich wird und duftet. Knoblauch, Rosmarin und Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren ca. 1 Minute anrösten.
Die Kartoffelwürfel in den Topf geben, kurz mit dem Gemüse vermengen und mit etwa 600 ml heißer Gemüsebrühe aufgießen, sodass die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Tipp vom Chefkoch
Für den unverwechselbaren, authentisch neapolitanischen Geschmack ist geräucherter Scamorza essenziell. Er schmilzt herrlich cremig und verleiht der milden Kartoffelsauce ein feines Raucharoma.
Pasta e Patate sollte 'azzeccata' sein – auf Neapolitanisch bedeutet das cremig und dicht gebunden, keinesfalls flüssig wie eine klare Suppe. Kochen Sie die Pasta deshalb direkt in den sämigen Kartoffeln.
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