Westfälischer Schweinepfeffer | Zart geschmort in Pfeffer-Zwiebel-Sauce

Schneide den Schweinenacken in etwa 3–4 cm große mundgerechte Würfel. Schäle die Zwiebeln, halbiere sie und schneide sie in feine Streifen. Zerstoße die Pimentkörner und Gewürznelken in einem Mörser grob, damit sie ihr volles Aroma entfalten können.

Erhitze das Butterschmalz in einem schweren Schmortopf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Fleischwürfel portionsweise rundherum kräftig an, sodass sie appetitliche Röstaromen entwickeln. Nimm das Fleisch kurz heraus.

Gib die Zwiebelstreifen in das verbliebene Bratfett im Topf. Reduziere die Hitze etwas und schwitze die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren langsam an, bis sie eine schöne goldbraune Farbe annehmen und ihr süßliches Aroma freisetzen.