Bruschetta mit gegrillter Aubergine | Leichter italienischer Snack

Die Auberginen waschen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem Grill bei niedriger Hitze grillen, dabei einmal wenden. Vorsicht: Die dünnen Scheiben können schnell schwarz werden. Alternativ können Sie die Auberginen im Ofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 160 Grad (Grillfunktion) für ca. 25-30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel das Olivenöl mit einer gepressten Knoblauchzehe, den gehackten Kräutern (Minze und Petersilie) und dem Weißweinessig vermischen. Die gegrillten Auberginen kurz abkühlen lassen, dann salzen, pfeffern und mit dem Kräuteröl vermengen. Am besten das Öl leicht in die Auberginen einmassieren. Im Kühlschrank kalt stellen und vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Brotscheiben halbieren und im Ofen, Toaster oder auf dem Grill knusprig rösten. Die warmen Brote mit der zweiten Knoblauchzehe einreiben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Auberginenmischung großzügig auf dem Brot verteilen und sofort servieren.