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Zutaten
- 2 mittelgroße Auberginen
- 4 Scheiben frisches Sauerteigbrot
- 60 ml Olivenöl extra nativ
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Handvoll frische Minze
- 1 Handvoll frische glatte Petersilie
- 3 EL Weißweinessig
- 1 Prise Speisesalz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- 1Die Auberginen waschen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem Grill bei niedriger Hitze grillen, dabei einmal wenden. Vorsicht: Die dünnen Scheiben können schnell schwarz werden. Alternativ können Sie die Auberginen im Ofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 160 Grad (Grillfunktion) für ca. 25-30 Minuten backen.
- 2In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel das Olivenöl mit einer gepressten Knoblauchzehe, den gehackten Kräutern (Minze und Petersilie) und dem Weißweinessig vermischen. Die gegrillten Auberginen kurz abkühlen lassen, dann salzen, pfeffern und mit dem Kräuteröl vermengen. Am besten das Öl leicht in die Auberginen einmassieren. Im Kühlschrank kalt stellen und vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3Die Brotscheiben halbieren und im Ofen, Toaster oder auf dem Grill knusprig rösten. Die warmen Brote mit der zweiten Knoblauchzehe einreiben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Auberginenmischung großzügig auf dem Brot verteilen und sofort servieren.
Tipp
Für ein noch intensiveres Aroma lassen Sie die Auberginenmischung mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen. So können die Kräuter und der Knoblauch ihren vollen Geschmack entfalten.
Knuspr-Küche
Ein echter Geheimtipp: Reiben Sie das warme Brot direkt nach dem Rösten mit einer halbierten Knoblauchzehe ein. Die Hitze des Brotes löst die ätherischen Öle des Knoblauchs und sorgt für ein subtiles, aber unwiderstehliches Aroma. Dazu passt ein kühler We