Pomelo-Salat mit Garnelen

Die Pomelo schälen, die weiße Haut vollständig entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke zupfen. Die Karotte schälen und in feine Julienne-Streifen schneiden. Mungobohnensprossen, gehackten Koriander und Thai-Basilikum in eine große Schüssel geben.

Die Garnelen in einer Pfanne mit etwas Öl, der Hälfte des Knoblauchs, Ingwer und der Hälfte der Chili scharf anbraten. Mit einem Teelöffel Fischsauce und einer Prise Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen. Beiseitestellen.

Für das Dressing die restliche Fischsauce (4 EL), Limettensaft, Rohrzucker, den restlichen Knoblauch und die restliche Chili in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Salat in der Schüssel gut vermengen und mit dem Dressing übergießen.