Tagliatelle mit Spargel und Parmaschinken

Zubereitung

• 1
  Die Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen. Vor dem Abgießen etwa eine Tasse des Nudelwassers auffangen und beiseite stellen.
• 2
  Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Beim grünen Spargel nur die Enden kürzen, Schälen ist meist nicht nötig. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser den weißen Spargel ca. 8 Minuten und den grünen Spargel ca. 5 Minuten garen. Anschließend abgießen und kurz mit eiskaltem Wasser abschrecken.
• 3
  In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch fein hacken und kurz darin andünsten. Die Spargelstücke hinzufügen und leicht anbraten. Dann die Tagliatelle und einen Schuss des beiseite gestellten Nudelwassers dazugeben und alles gut vermengen.
• 4
  Zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan unterheben, bis eine cremige Bindung entsteht. Auf Tellern anrichten, mit den Parmaschinken-Scheiben garnieren und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.