Authentischer Papayasalat | Som Tam Vegan

ZUBEREITUNG DER VEGANEN FISCHSAUCE

• 1
  Für die Sauce 55 g braunen Zucker, Chiliflocken, eine gehackte Knoblauchzehe und 1,5 TL Salz in eine Schüssel geben und mit 180 ml kochendem Wasser übergießen. Gut umrühren und anschließend den Limettensaft hinzufügen. Beiseite stellen.

ZUBEREITUNG DES SALATS

• 1
  Die grüne Papaya und die Karotten mit einem Julienne-Schäler oder einem Messer in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Den restlichen Knoblauch schälen, die Tomaten halbieren. Die halbe Limette (mit Schale) in kleine Stücke schneiden und die Bohnen halbieren.
• 2
  In einem großen Mörser Knoblauch, frische Chili, Limettenstücke und den restlichen Zucker (30 g) zerstoßen. Die Tomaten und die vorbereitete vegane Fischsauce hinzufügen und alles erneut leicht zerstoßen, damit sich die Aromen verbinden. Das restliche Salz (1 TL) nach Bedarf hinzufügen.
• 3
  Die Mischung aus dem Mörser über die Papaya- und Karottenstreifen in die Schüssel geben. Mit Hilfe des Mörserstößels und eines Löffels alles gründlich vermengen. Den Papayasalat einige Minuten ziehen lassen, damit die Aromen gut durchziehen können. Vor dem Servieren mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen.