Herzhafter Kürbiskuchen mit Petersiliensalat und gerösteten Kernen

VORBEREITUNG & TEIG

• 1
  Den Kürbis halbieren, schälen und die Kerne entfernen (Kerne für später aufbewahren). Den Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Ofen auf 210 °C vorheizen. Die Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit Olivenöl besprühen, salzen und 25 Minuten rösten.
• 2
  Für den Teig 250 g Mehl, 75 g gewürfelte Butter, 100 g saure Sahne, 1 Ei und 1 TL Salz in einem Foodprocessor kurz zu einem klebrigen Teig verarbeiten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche kurz kneten, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
• 3
  Den Teig auf bemehlter Fläche größer als die Form ausrollen. Eine mit Backtrennspray gefettete Quicheform damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Kurz im Kühlschrank fest werden lassen.

FÜLLUNG & BACKEN

• 1
  Den Ofen auf 180 °C herunterschalten. Den Speck würfeln und mit dem gehackten Salbei in einer Pfanne knusprig braten. Den Teigboden mit etwas verquirltem Ei bestreichen, mit einer Gabel mehrfach einstechen und 10 Minuten blindbacken.
• 2
  Die restlichen 5 Eier mit 200 g Schlagsahne und den restlichen 200 g saurer Sahne verquirlen. Salzen, pfeffern und 3/4 des geriebenen Käses unterrühren. Den vorgebackenen Boden mit Kürbiswürfeln und Speck-Salbei-Mischung belegen. Die Eiersahne darüber gießen. Ajvar-Tupfer und Cheddar-Würfel darauf verteilen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
• 3
  Den Kuchen 40-45 Minuten goldbraun backen, bis die Füllung gestockt ist. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne waschen, trocknen, mit etwas Öl, Salz and Pfeffer mischen und die letzten 15-20 Minuten im Ofen mitrösten, bis sie knusprig sind.

SALAT & SERVIEREN

• 1
  Für den Salat die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Mit Kapern, Essig und Olivenöl marinieren. Die Petersilie erst kurz vor dem Servieren unterheben. Den Kuchen vor dem Anschneiden mindestens lauwarm abkühlen lassen, damit er die Form behält. Mit dem Salat und den gerösteten Kernen garniert servieren.