Gyoza mit Tofu und Gemüse

Teig zubereiten

• 1
  Das Weizenmehl mit einer Prise Salz mischen. In der Mitte eine Mulde formen und das kochende Wasser (80 ml) hineingießen. Zuerst mit einem Löffel zu einer klebrigen Masse verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung vorbereiten

• 1
  Den Tofu gut ausdrücken, mit Küchenpapier trocken tupfen und in sehr kleine Stücke zerbröseln. Den Weißkohl und die Shiitake-Pilze fein hacken. Die Karotte grob raspeln und die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
• 2
  Eine Pfanne erhitzen und das Rapsöl hineingeben. Den zerbröselten Tofu darin unter gelegentlichem Rühren leicht anbraten. Den gehackten Kohl, die Shiitake-Pilze und die raspelte Karotte hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Zum Schluss die Lauchzwiebeln und den gepressten Knoblauch unterrühren, eine weitere Minute erhitzen und mit der Sojasauce ablöschen. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Gyoza formen & garen

• 1
  Den ruhenden Teig auf einer mit Maisstärke bestäubten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen (ca. 1 mm). Mit einem Ausstecher Kreise von 9–10 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils eine kleine Menge Füllung in die Mitte geben, die Ränder leicht mit Wasser befeuchten, zur Hälfte umklappen und in typische Gyoza-Falten legen. Die Ränder fest andrücken.
• 2
  Eine beschichtete Pfanne mit etwas Rapsöl erhitzen. Die Gyoza auf einer Seite scharf anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 3–4 Minuten). Dann 80 ml Wasser in die Pfanne gießen, sofort den Deckel schließen und die Teigtaschen ca. 4 Minuten dämpfen lassen.
• 3
  Den Deckel abnehmen und das restliche Wasser verdampfen lassen. Das Sesamöl hinzufügen und die Gyoza noch einige Minuten weiterbraten, bis die Unterseite richtig knusprig ist. Währenddessen nicht wenden. Heiß mit einem Dip nach Wahl servieren.