Knusprige Austernpilz-Schnitzel mit Kartoffelstampf

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Austernpilze putzen und in einzelne Stücke zerteilen. Den Ofen auf 180–185 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Zwei Schüsseln für die Panade vorbereiten: In der ersten Schüssel Joghurt, Paprikapulver, Oregano, Eigelb sowie Salz und Pfeffer vermischen. In die zweite Schüssel das Mais-Paniermehl geben. Die Pilzstücke zuerst in der Joghurtmischung und dann im Paniermehl wenden. Auf das Backblech legen und 25–30 Minuten goldbraun backen.

Während die Pilze backen, die Kartoffelwürfel in gesalzenem Wasser ca. 13–15 Minuten weich kochen. Abgießen, Butter und lauwarme Milch hinzufügen und zu einem glatten Stampf verarbeiten. Den Salat aus Rucola, Blattsalat und halbierten Kirschtomaten mit Olivenöl anrichten.