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Hauptzutaten
- 500 g of Weißer Spargel (frisch)
- 500 g of Grüner Spargel
- 100 g of Weizenmehl Type 405
- 2 pieces of Eier (Größe M/L)
- 150 g of Panko Paniermehl
Vorratskammer
- 500 ml of Neutrales Öl
- 1 pinch of Salz fein / Meersalz fein
- 1 pinch of Schwarzer Pfeffer gemahlen
Vorbereitung
- 1Den weißen Spargel komplett schälen und die holzigen Enden abschneiden. Beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und ebenfalls die Enden kürzen.
- 2Den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 3-5 Minuten vorgaren (er sollte noch bissfest sein). Anschließend abgießen und gut trocken tupfen.
Panieren
- 1Drei tiefe Teller für die Panierstraße vorbereiten: Den ersten mit Mehl, den zweiten mit verquirlten Eiern (mit Salz und Pfeffer gewürzt) und den dritten mit Panko-Bröseln füllen.
- 2Die Spargelstangen nacheinander erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss rundherum fest in die Panko-Brösel drücken.
Ausbacken
- 1Reichlich Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die panierten Spargelstangen darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun und knusprig ausbacken.
- 2Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren. Dazu passt ein frischer Dip oder eine klassische Sauce Hollandaise.
